​

İnsan beslenmesindeki temel protein kaynaklarından biri ettir. Halkımızın tüm gıdalarda olduğu gibi sağlıklı ve güvenilir et ve et ürünlerine ulaşması Bakanlığımızın Gıda Güvenlirliği politikası ile güvence altına alınmıştır. Güncel teknikler ve gelişmeler göz önüne alınarak hazırlanan “Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği  (Tebliğ No: 2018/52)”  uyarınca, çiğ et, kıyma, hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerine kas ve yağ doku dışında kalan doku ya da organların katılmasına izin verilmemektedir. Bu kapsamda söz konusu ürünlere katılan kas ve yağ doku dışında kalan tüm organ ve dokular yabancı doku olarak nitelendirilmektedir. Buna ek olarak söz konusu tebliğ et ve et ürünlerinde kullanılacak etlerin ait olabileceği hayvan türlerini ve ürünler işlenirken hangi türe ait etlerin karışılmasına müsade edileceğini de açıkça belirtmektedir. Bölümümüzde et ve et ürünlerinde yabancı doku tespiti TS 13511 numaralı “Et ve Et Mamülleri-Laboratuvar Analiz Yöntemleri –Histolojik Muayene“  isimli Türk Standardı kullanılarak “Yabancı Doku Tayini (Mikroskopik Yöntem)” analizi ile; et ve et ürününün hangi türe ait et içerdiğinin tespiti ELISA ve Real Time PCR tekniklerine dayanan işletme içi metotlar kullanılarak ”Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini” analizi ile gerçekleştirilmektedir. Bölümümüz "Yabancı Doku Tayini (Mikroskobik Yöntem)"  ve “Et Tür Tayini (ELISA)” analizlerinde Türk Akreditasyon Kurumu tarafından akredite edilmiştir. Bölümümüz tarafından Bakanlığımız bünyesinde bulunan veya özel olarak faaliyet gösteren diğer laboratuvarlar çalışanlarına,  Yabancı Doku Tayini Analizi ve Validasyonu ile ilgili eğitimler verilmektedir. Bunun yanı sıra bölümümüz Yönetmeliğimizin UGRL’na verdiği en önemli görevlerden biri olan Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma/Yeterlilik Testi (LAK/YT) hazırlama konusunda etkin durumdadır.

​

​