Katkı ve mineral biriminin görevi Türkiye Cumhuriyeti Tarım ve Orman Bakanlığı il müdürlüklerince ithalat, ihracat, denetim ve benzeri amaçlar için gönderilen numunelerin analizlerini, diğer kamu kurumlarından gönderilen numunelerde resmi istek analizlerini, üniversiteler gibi kurum ve kuruluşların, şahıs veya firmaların özel istek analizlerini, araştırma geliştirme ve proje analizlerini yapmaktır.

Birim sorumlusu ve personeli sorumlu oldukları analizlerde Bakanlık eğitim programlarında eğitici olarak görev almakta ve kamu ve özel laboratuvarlarda yerinde rutin denetimlere katılmakta, kapsam genişletme amacıyla başvuran laboratuvarların dosyalarını teknik yönden incelemelerini gerçekleştirmektedir.

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yapılan tanıma göre Gıda katkı maddesi; Besleyici değeri olsun veya olmasın, tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıdanın karakteristik bileşeni olarak kullanılmayan, teknolojik bir amaç doğrultusunda üretim, muamele, işleme, hazırlama, ambalajlama, taşıma veya depolama aşamalarında gıdaya ilave edilmesi sonucu kendisinin ya da yan ürünlerinin, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni olması beklenen maddelerdir.

Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği ve yatay/dikey yasal mevzuatlar ile belirlenmiş elementlerin analizleri ile donanım ve kabiliyetleri ölçüsünde diğer analizler de (kafein, histamin, amonyak, çözelti rengi, hidroksimetil furfural tayini vb.) katkı ve mineral birimi tarafından gerçekleştirilmektedir.