​

MİNERAL ANALİZ LABORATUVARI

  Gıda güvenliği ve besleyici değerinin belirlen-mesinde gıdanın içerdiği metal düzeyi önemli yer tutmaktadır. Özellikle metallerin insan sağlığı üzerinde olan etkilerinin ortaya konulmasıyla birlikte , belirli bir dozun üzerine çıkıldığında sağlık açısından tehlike oluşturabilecek kurşun, kadmiyum, krom, arsenik ve civa gibi toksik metallerle, demir, bakır, çinko, magnezyum, mangan, potasyum, sodyum gibi metallerin gıdalardaki düzeylerinin belirlenmesi yoluna gidilmiş ve yasal sınırlamalar oluşturulmuştur.

    Gıdalarda metal analizlerinin gerçekleşmesinde farklı teknikler kullanılmakla birlikte, en çok kullanılan teknikler;  atomik absorbsiyon spektrometrik, alev fotometrik, emisyon spektrometrik, polografik ve kolorimetrik teknikler ( Anonymous 1990 ; Pomeranz and Meloan , 1994 ). Yukarıda adı geçen enstrümental tekniklerinin tümü test edilerek numunenin yapısında yer alan interferans  ( girişim ) etki gösteren organik yapıların tamamen yok edilerek inorganik yapıya dönüştürülmesi ve çözünür fazda tutulması gerekmektedir. Metal analizlerinin gerçekleştiril-mesinde laboratuvar ortamının aranacak metallerden arınmış olması gereklidir. Özellikle çok düşük miktarlarda metal araştırması (ppm, ppb gibi ) yapılan laboratuvarlarda oda içerisine verilen havanın filitre edilmesi büyük önem taşır.

      Laboratuvarımız, gıda maddelerinde bulunabilecek mineral madde miktarlarının Kantitatif olarak tespiti amacıyla, Laboratuvara gelen numuneleri, üç aşamadan geçirmektedir. İlk aşamada numunenin tam manasıyla kendini temsil edebilmesi için numunenin kendi özelliğine göre, parçalayıcı, karıştırıcı veya değirmen kullanarak numunenin homejenizasyonu sağlanır. Laboratuvar koşullarından gelebilecek kontaminasyonları önlemek amacıyla gerekli tedbirler alınarak numune ikinci safha olan numunenin parçalanması, diğer bir deyişle '' Eritişim '' aşamasına geçilmektedir. Bu aşamada laboratuvarımızda yine numunenin kendi özelliğine, içerdiği kimyasal yapısına ve kullandığımız cihazların kullanım talimatlarına göre üç farklı Eritişim yöntemi uygulanarak numune analize hazır hale getirilir. Numuneyi analize hazır hale getirdikten sonra, üçüncü safha olan analiz safhasına geçilmektedir. Analizi istenen mineral maddeleri '' ppm '' düzeyinde tespit edebilmek için, Alevli Atomik Absorbsiyon Spectrometre cihazı, mineral maddeleri '' ppb '' düzeyinde tesbit edebilmek içinde Fırınlı Atomik Absorbsiyon Spektrometre cihazı kullanılmaktadır. Bunun yanında hızlı ve çoklu analiz yapabilen ICP-MS cihazımız bulunmaktadır. Genel olarak, laboratuvarımıza gelen numunelerin %95 gibi büyük bir bölümünde, numunede eritişim safhasında, analiz süresini kısaltması, analiz sonuçlarının doğruluğu , Kontaminasyonun minimum düzeylerde olması, numunelerde tam manasıyla eritişim sağlanması gibi avantajlarından dolayı  Mikrodalga kapalı sistem yaş yakma yöntemi uygulanmaktadır.