Mikotoksinler, gıda ve yemlerde bazı küfler tarafından üretilen ikincil metabolitlerdir. Mikotoksin  ürüne bağlı olmak üzere hasattan önce, hasat sırasında ve hasatı izleyen kurutma, ayıklama gibi uygulamalar sırasında, ürünün taşınma ve depolanması ile işlenmesi sırasında oluşabilmektedir. Mikotoksinlerin doğal olarak meydana gelmesi, hasattan önceki küf kontaminasyonuna ve gelişmesine bağlıdır. Mikotoksinlerle kontamine olmuş gıda ve yem maddelerinin insan ve hayvanlar tarafından tüketimi ciddi sağlık problemlerine ve önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu nedenle gıda ve yemlerde mikotoksin varlığı üzerinde durulan bir konudur.
Mikotoksinler arasında aflatoksinler insan sağlığı açısından en tehlike olanlardır. Aflatoksinler Aspergillus cinsi bazı küfler tarafından üretilen, toksik ve kanserojenik etkili metabolizma ürünleridir. Aflatoksinler açısından riskli gıdalar arasında yem ve yem hammaddeleri, mısır, yerfıstığı, pamuk tohumu, fındık, badem, kuru üzüm, incir, bazı baharatlar ve tohumlar bulunmaktadır. Laboratuvarımızda aflatoksin analizleri yapılmaktadır.​